当事務所のHACCP導入支援業務について
当事務所では、HACCPに関して以下のサービスを行っております。
- 一般飲食店、小規模事業者向けに、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の導入支援
- 小規模事業者に該当しない一般事業者向けにHACCPの導入サポート
当行政書士事務所の代表は、公益社団法人日本食品衛生協会のHACCP普及指導員です。
今までHACCPについてなじみがなかった事業者様をはじめ、HACCPを導入したが運用のサポートが欲しいといった事業者様に対して、きめ細かいサービス提供をお約束致します。
日本でのHACCP導入の義務化について
日本では、現在、原則としてすべての食品事業者にHACCPに沿った衛生管理が義務づけられております。2021年6月1日から完全施行されており、事業規模に応じた対応が求められています。
大規模事業者には「HACCPに基づく衛生管理」が求められ、中小規模事業者には「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」が認められており、事業規模に応じた柔軟な対応が可能です。導入には一定の準備と教育が必要ですが、食品の安全性向上や企業の信頼性向上に大きく貢献する制度です。
食品事業に関わる方は、HACCPの基本を理解し、自社の衛生管理体制の強化に活用することが重要と言えます。
それでは、HACCP（ハサップ）とは何でしょうか？
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）は、「危害要因分析重要管理点」と訳される、食品の安全性を確保するための国際的な衛生管理手法です。食品の製造・加工・流通の各工程において、食中毒や異物混入などの危害要因（ハザード）を事前に分析し、それらを除去または低減するために特に重要な工程（クリティカルコントロールポイント）を管理することで、製品の安全性を科学的に確保することを目的としています。
この手法は、国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同機関であるコーデックス委員会によって国際的に推奨されており、世界各国で導入が進められています。
従来の衛生管理では、製品の一部を抜き取って検査する「抜取検査」が主流でした。しかしこの方法では、検査されなかった製品に問題があった場合、それを見逃して市場に流通してしまうリスクがあります。また、問題が発覚しても、どの工程で発生したのかを特定するのが困難であり、同一ラインの製品すべてを回収・廃棄する必要が生じることもあります。
一方、HACCPでは、原材料の受け入れから製造、加工、包装、出荷までの全工程を対象に危害要因を分析し、重要管理点を特定して継続的に監視・記録します。これにより、問題の発生を未然に防ぎ、万が一問題が発生しても迅速に対応できる体制が整います。
簡単に言いますと、HACCPは、食品を安全に製造するために有効な衛生管理の方法です。また、万が一、問題が起こった場合でも、原因の特定、問題への対応が素早くできることが期待できます。
HACCP（ハサップ）の7原則、12手順について
HACCP（ハサップ）では、以下の7原則及び体系的な12手順により、食品事業者は自社の製品と工程に特有のリスクを理解し、適切な管理策を講じることができます。
HACCP（ハサップ）の7原則について
- 危害要因の分析
- 重要管理点（CCP）の特定
- 管理基準の設定
- CCPのモニタリング方法の設定
- 是正措置の設定
- 検証方法の設定
- 記録の保持と管理
HACCP（ハサップ）の12手順について
- HACCPチームの編成
- 製品の特性の記述
- 意図する用途の確認
- 製造工程図の作成
- 現場確認による工程図の検証
- 危害要因の分析
- CCPの決定
- 管理基準の設定
- モニタリング方法の設定
- 是正措置の設定
- 検証方法の設定
- 記録の保持と管理
HACCP（ハサップ）導入によるメリットについて
HACCPを導入することで、以下に挙げるようなメリットが期待できます。
- 食品の安全性向上
- 食中毒や異物混入の予防
- 品質の安定化
- クレームやリコールの減少
- 国際取引の信頼性向上
- 従業員の衛生意識の向上
そして、副次的な期待できる効果として、消費者や取引先からの信頼を得やすくなり、企業の競争力向上にもつながります。事業者として考えた場合、導入することのメリットは大きいと言えます。
HACCPとも関係ある、食品関係のブログ記事
当事務所で用意しております、食品関係のブログ記事です。HACCPとも関係がありますので、こちらで一部ご紹介します。食品関連のブログ記事一覧はこちらをご覧ください。
HACCP導入支援の料金、報酬について
※その他、交通費等の実費が発生します。
| 内容 | 料金（税込み） |
| HACCPの考え方を取り入れた衛生管理導入サポート （一般飲食店、小規模事業者向け） | 33,000円～ |
| HACCP導入サポート （小規模事業者に該当しない一般事業者向け） | ご相談下さい |
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